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| Chi Siamo |
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Appoggiata sui colli verdeggianti del basso Casentino, nel cuore della campagna Toscana, sorge l' Azienda Agricola Le Buche, riedificata sulle rovine di una cascina duecentesca, rifinita rispettando i canoni dell' antico stile toscano.
Affacciata sopra la suggestiva vista della valli sottostanti, e' circondata da oltre 40 ettari di terreno agricolo e boschivo, ricco di funghi, castagne e bacche di stagione.
L' Azienda Agricola Le Buche include alcuni cavalli da corsa in pensione e un gregge di circa 250 magnifici esemplari ovini, costantemente controllati e certificati.
L' intera fattoria si fregia del titolo di Azienda Biologica a tutti gli effetti. Nel caseificio interno, Patrick Biscu, l' infaticabile fattore toscano di sangue sardo, lavora a mano il latte delle sue pecore biologicamente allevate in pascoli selezionati, producendo formaggi freschi e stagionati, ricotta e raveggiolo di antica fattura e primissima qualita'. Biologici sono anche i prodotti del suo orto e dei suoi campi.
La vita qui comincia all'alba, con la prima mungitura, e prosegue con la cura dei campi, delle vigne, del frutteto e degli olivi, e finisce a tarda sera, dopo la lavorazione del formaggio. La cura e la dedizione con le quali ogni giorno Patrick sa cogliere dalla sua terra e dai suoi animali i suoi frutti migliori rendono i prodotti firmati Le Buche non solo insuperabili in genuinita' ma realmente unici.
Un pellegrinaggio continuo di piccoli allevatori agricoltori locali, che a Patrick si rivolgono per testare e tentare di commercializzare le proprie minuscole quanto pregiate produzioni, ha fatto si' che a Le Buche non mancassero mai Vini Chianti Doc, oli pregiati, salumi della cinta senese, formaggi di altre regioni, miele, erbe officinali ed altri prodotti biologici naturali: da qui l'idea di vendere online, di esportare il gusto schietto del Casentino oltre i suoi confini nazionali.
Il rispetto di tutti i produttori della provincia, di tutti i consumatori, il viavai di piccoli acquirenti fino a tarda sera, non bastano ancora a rendere l' idea di come si lavora in questa fattoria: la parola d'ordine e' amore, amore per la natura, per le stagioni, per la pioggia che smuove la terra come per il sole che rende forte la pianta, amore - infine - per tutto cio' che in cucina e' sincero, e sinceramente buono.
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FORMAGGIO PECORINO
